饼干代加工百科

饼干OEM厂家介绍:韧性和酥性饼干特点和原材料

    今天饼干代加工厂家小编为各位介绍韧性饼干和酥性饼干特点和原材料,希望对大家可以对这饼干有了深入的了解。
 
    饼干的主要原料是:小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干。
 
    韧性饼干的特点:
 
    印模造型多为凹花,表面有针眼。制品表面平整光滑,断面结构有层次,口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特色。一般用糖量的30%以下,用油量为20%以下。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。
 
    酥性饼干的特点:
 
    印模造型多为凸花,花纹明显,结构细密,为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品,油脂用量可高达50%左右。
 

 
    酥性饼干原材料:
 
    以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
 
    韧性饼干原材料:
 
    以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
 
    饼干代加工厂家小编整理关于两大类饼干(韧性饼干和酥性饼干)特点和原材料,小编希望大家对饼干有了一些了解。
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